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たけのこ料理のページ

 筍の茹でる時間 たけのこ組合のパンフレットから

筍の産地、筍の種類によって、ゆがく時間がずいぶん変ってきます。

京都産の中でも、乙訓のたけのこ(日本一でしょう…)は、朝掘り上げて時間が経ってないものだと、茹でなくても食べれます。
少し時間が経ったものなら(その日のうち)15分〜20分。
次の日だったら、30分〜40分
最盛期を過ぎた「筍」(5月あたりかな)は、やや硬くなってきますので、柔らかく茹でるのに1時間位かかるのもあります。
(京都中央農協たけのこ組合のパンフレットより)

料理の本をあれこれ調べてみたら、茹でる時間もいろいろ書いてあるのにびっくりです。
1時間だったり、2時間だったり…
要は、竹串をさしてみて、すうっと通れば、茹で上ってるってことですけどね。
 
  たけのこ編集係 [2002/04/16(火)]
 

 筍のゆがき方

筍の皮の土が乾かないうちに手早く皮をむく。  大鍋にたっぷりのお湯、米ぬか、タカノツメを入れ、2時間ほど湯がく、さめたら水に さらしてアク抜きをする。
 
  食いしんぼ [2001/04/25(水)00:23:09]
 

 若竹煮

 
  筍を煮る時は、お鍋に調味料と筍を入れた上にキッチンペーパーを敷き、その上にかつ お節を乗せて落としぶたにして煮る。そして一度さまし味をしみ込ませる。  食べる前に、わかめを入れて再加熱するとわかめがドロドロにならなくて美味しいですよ。
 
  食いしんぼ [2001/04/25(水)00:23:09]
 

 おにぎり

 
 子供が幼稚園の頃「小さな遠足」と言うのがあり、お弁当はおにぎり2個と決まっていました。
※私のおおすめ紹介
◎ 中味は子持ち昆布、大きな三角おにぎりを作りぐるりとのりで巻く、その上から薄 焼き玉子を上手に着せる。
  ラップで包んで型を固定させる。
◎ 焼いた鮭の身をほぐし、ごま、きざんだ青じそをご飯にまぶして 三角おにぎりに (色もきれい)
  皆さんいろいろ工夫されていたのを思い出します。
  この二つは今もちょくちょく作ります
ベジタブル [2001/02/17(土)22:21:57]

私の一品(大根の甘漬け)

 
友達に教えてもらって、してみたら、いくらでも食べられます。
一度試してみられたらいかがでしょうか  
大根を長さ1cm〜5cm 厚み1cm〜1、5cmの短冊に切った物を下記の分量で 漬けますと1週間ほどで食べられます。  
大根2kgに対して    米酢 5,6勺    砂糖 160g    塩  4勺  
おばんざい [2001/02/01(木)22:20:57]

和食の基本

和食の基本はいわずと知れた“だし”ですよね、でも家でちゃんとこんぶとかつをを使っ てだしをとっても、料理屋さんのそれとはちがう、といつも思ってたんですよネ。
子供が 通う保育所の中には、プロの料理人の保護者も何人かいらっしゃいます。
そこで保育所は 毎年1回その方を講師に料理実習を開いてくれるのですが先日開かれた料理実習は和食だ ったので行ってきました。
わかりました!違いが。こんぶとかつをの量が違います。
たっ た1リットルのだしを取るのに、10cm角のこんぶを5枚、花がつを20g、これをぜった いに沸騰させない様にして取るのです。 
  おいしかったあーーー  
でも家ではちょ っともったいなくて、できないかなあ
 ジミニ− [2001/01/18(木)07:42:39]

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